連日來，南海網(wǎng)報道了關(guān)于海南加積鴨被內(nèi)地廠家生產(chǎn)加工的消息后，不少網(wǎng)友向記者詢問，說什么樣的才是正牌的加積鴨，加積鴨是怎樣飼養(yǎng)的? 3月13日，南海網(wǎng)記者帶著網(wǎng)友的這些問題，來到加積鴨的“故鄉(xiāng)”瓊海加積鎮(zhèn)，對“加積鴨”的養(yǎng)殖過程作了詳細了解。
質(zhì)監(jiān)部門早出臺嘉積鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程
據(jù)了解，在2006年的時候，海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就出臺了嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理的技術(shù)規(guī)程。規(guī)程提到：加積鴨肉鴨的飼養(yǎng)管理;飼養(yǎng)設(shè)備的規(guī)格與制作;肉鴨的營養(yǎng)需要及參考配方;肉鴨的體重與耗料量、飲水量;雛鴨的飼養(yǎng)管理;生長期鴨的飼養(yǎng)管理;育肥期鴨的飼養(yǎng)管理以及嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程等一系列規(guī)定。
而該規(guī)程的目的是：為規(guī)范加積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)，提高嘉積鴨生產(chǎn)性能，保護加積鴨品牌資源。
據(jù)瓊海市畜牧局相關(guān)負責人介紹，只有按照這樣的管理技術(shù)規(guī)范下飼養(yǎng)出的加積鴨才會是皮薄骨酥、肉質(zhì)鮮嫩、胸肌肥厚、肉味芳香、口感爽脆，才是名副其實的海南四大名菜之一。
記者探訪加積鴨養(yǎng)殖基地
據(jù)瓊海市畜牧局的林局長介紹，目前相關(guān)部門為了進一步促進加積鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)在全市扶持了好幾家加積鴨養(yǎng)殖基地。3月13日中午，南海網(wǎng)記者來到瓊海市加積鎮(zhèn)烏石村的加積鴨養(yǎng)殖場。
當天中午，濛濛細雨灑遍了青山綠樹，這是一家天然的養(yǎng)殖基地，美麗的風景，清新的空氣。主人是養(yǎng)殖加積鴨十多年的莊輝胤，附近村民都稱他老莊。
幾處養(yǎng)殖棚南北走向分布，鴨舍內(nèi)地面比舍外地面高，鴨舍周圍建有排水排污溝，縱向兩側(cè)還種植著樹木，利于遮陽，調(diào)節(jié)溫度和防風。在鴨舍外沿沙質(zhì)的土壤上建有運動場，并設(shè)置圍欄，據(jù)介紹，這樣可讓種鴨白天在運動中放牧飼養(yǎng)。
據(jù)莊輝胤介紹，他這里的種鴨在配種的時候，都要從外邊買來最好的公鴨跟母鴨進行配種。兩年就要換一批新的種鴨，每年300只母鴨能產(chǎn)兩萬五枚蛋，之后再進行人工孵化。
在養(yǎng)殖棚里，記者還看到很多大米和花生餅，還有一臺攪拌機。老莊說：“鴨子吃的都是最好的飼料，飼料的成分有煮熟的大米、統(tǒng)糠、木薯、麥麩、豆柏、花生餅等碾碎混合到一起后進行飼喂�！�
據(jù)瓊海市畜牧局的陳副局長介紹，加積鴨的最佳食用方式是白斬。他說，加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法;本地人為了達到原汁原味，以白切為主。而其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。當然在佐料上也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。飼養(yǎng)員介紹的過程中，記者的口水都要垂涎欲滴了。
那么加積鴨為何鴨肉肥而不膩皮薄骨酥呢?老莊介紹：“鴨子放在籠子里圈養(yǎng)活動量特少，這樣鴨子的骨頭就不會硬。等到28天后就開始舍內(nèi)育肥，一天填飼料兩次，上午下午各一次;飼料要捏成有一定硬度的長條形狀，用手將鴨舌往下按然后將飼料填入其中。育肥過程中要控制鴨子的運動量，減少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鴨達到標準體重或外觀、手感肥胖為宜。這樣養(yǎng)殖出的鴨子才是好吃正宗的加積鴨。”
加積鴨產(chǎn)業(yè)有待加強
據(jù)老莊介紹，他這個基地一年可生產(chǎn)肉鴨2.5萬只，而近幾年來因為供不應(yīng)求，所以就在前不久，他還在離這里不遠的地方搞了一家加積鴨養(yǎng)殖場。他說：“我這里的加積鴨都被各大酒店訂購一空了�！倍诓稍L過程中，還有好多人給老莊打來電話想訂購加積鴨。
據(jù)瓊海市畜牧局陳副局長介紹，因為市場需求量較大，所以政府相關(guān)部門近年來也出臺了相關(guān)扶持加積鴨產(chǎn)業(yè)的政策，此前，相關(guān)部門已經(jīng)下?lián)芰?0萬元對該產(chǎn)業(yè)的扶持。
陳副局長認為，之前，瓊海市加積鴨的產(chǎn)業(yè)遇到一定的發(fā)展制約，以往都是農(nóng)戶自己養(yǎng)殖，養(yǎng)殖不成規(guī)模，成本又高，產(chǎn)量又少，現(xiàn)在加積鴨每年的產(chǎn)量只有10萬只，遠遠達不到市場的需求。他還透露，目前已有幾家養(yǎng)殖戶已經(jīng)成為專業(yè)養(yǎng)殖基地，爭取每年的產(chǎn)鴨量能達到40萬只。
瓊海市畜牧局林局長說，現(xiàn)在該市相關(guān)部門已經(jīng)著手實施商標注冊、知識產(chǎn)權(quán)注冊等工作。下一步就是要引進龍頭企業(yè)或公司進行合作，以便進行投資和技術(shù)改良，進一步發(fā)展擴大加積鴨的產(chǎn)業(yè)。
林局長還說：“加積鴨是瓊海市特有的地標品牌，任何企業(yè)或公司在沒有經(jīng)過政府部門授權(quán)使用本商標就是侵權(quán)行為。”他呼吁各部門和消費者“擦亮眼睛，辨別真正的加積鴨”。
來源：南海網(wǎng)
